ASAJIMAのOhバンザイ!~こってり&とろける東坡肉~

2020.07.06

皆さん、こんにちは!

ブログ担当のASAJIMAです!

 

 

 

さてさて、今回も「ASAJIMAのOhバンザイ!」を始めます!

このコーナーでは作った料理を同僚やお客様に実際に食べていただき

3段階で評価してもらいます!

左から、小バンザイ→中バンザイ→大バンザイ となります!

 

 

 

今回のテーマは「東坡肉」!

「東坡肉(トンポーロウ)」は日本でいう「豚の角煮」です。

今回は中華系調味料の八角や花椒を入れない多くの人が食べやすい味付けにしました。

時間はかかりますが、手順を踏まえて作れば間違いなく美味しくなります!

もう大バンザイをもらったも同然ですね!笑

 

『こってり&とろける東坡肉』

【材料】

豚バラ肉・・・600g

長ネギ・・・2本

醤油・・・大さじ1

水・・・適量

しょうがチューブ・・・小さじ2

水溶き片栗粉・・・適量

【煮込用調味料】

水・・・1.5リットル

紹興酒・・・100cc

醤油・・・80g

オイスターソース・・・30g

砂糖・・・45g

 

【作り方】

・沸騰したお湯に豚バラ肉はまるごと入れて10分ほど煮込みます。

 

 

・煮上がったら食べやすいサイズに切り、全体に醤油をなじませます。

 熱したフライパンで豚肉の表面に焼き色がつくまで焼きます。

 

・焼き上がった豚肉と長ねぎの青い部分を炊飯器に入れます。

 水は全体が浸かるぐらい入れてください。

 (写真だと具が多く溢れているので、実際に作るときは炊飯器のサイズや具の量を調整してください)

しょうがを入れたら、通常の設定で炊いてください。

 

 

・炊飯器で炊けたら味付け用の煮込みを始めます。

 事前に5リットルの水を沸騰させた鍋を用意し、紹興酒・醤油・砂糖

 オイスターソースを入れます。

 豚肉を入れ、落し蓋をして1時間以上煮込みます。

 

・仕上げに、豚肉と煮汁をフライパンに移して、中火~強火で焼きます。

 水溶き片栗粉でとろみをつけ、表面に照りがでてきたら完成!

 

 

 

今回は営業部の木村課長に評価していただきます!

 

 

今回は何バンザイをいただけますでしょうか・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大バンザイでした!!!

 

 

お味の方はというと・・・「味がよく染み込んでいて美味しい!

がっつりした中華ではないが、某中華料理人の陳さんの料理を食べているようでした」と

コメントをいただきました!やはり時間をかけて煮込んだだけあって美味しくできました。

炊飯器の代わりに圧力鍋があればより便利ですし、実家では土鍋で作ることも多かったです。

 

次回はどんな料理にするか考え中です、もしリクエストなどあれば教えて下さい!

 

それでは、来週のブログもよろしくお願いします。

ハマナイスデイ!

ASAJIMAのOhバンザイ!~自家製玉ねぎのグラタン~

2020.05.18

皆さん、こんにちは!

ブログ担当のASAJIMAです!

 

 

皆さまいかがお過ごしでしょうか、外出自粛の状況下で

「おうち時間」が増えたことだと思います。僕も実際、家にいる時間が

長くなったことで、今までより自炊をする時間が増えました。

「おうち時間」を有意義に過ごすために、このOhバンザイのコーナーを見て

実際に自身で同じ料理を作ってみたり、こういったことに

チャレンジしているんだと目に留まっていただけたなら幸いです。

 

 

前置きが長くなりましたが

今回も「ASAJIMAのOhバンザイ!」を始めます!

このコーナーでは作った料理を同僚やお客様に実際に食べていただき

3段階で評価してもらいます!

左から、小バンザイ→中バンザイ→大バンザイ となります!

 

 

 

さて、今回のテーマは「自家製玉ねぎのグラタン」!

前回と同様に、浜崎農園で採れたばかりの玉ねぎを使った料理に挑戦します!

収穫したのは旬の新玉ねぎで、みずみずしく甘みがあります。

今回はそれに加えてバターも手作りして、なめらかでコクのあるグラタンを作ります!

 

『とろ~り玉ねぎグラタン』

 

【材料】

◎手作りバター

植物性生クリーム・・・200ml

塩・・・ひとつまみ(お好みで)

 

◎玉ねぎグラタン(2~3人前)

玉ねぎ・・・中2~3個

鶏もも肉・・・300g

塩コショウ・・・少々

手作りバター・・・15g

薄力粉・・・大さじ2

コンソメ・・・小さじ2

牛乳・・・200ml

チーズ・・・種類・量はお好みで

 

 

【作り方】

①まずバターを作ります。瓶やペットボトルに生クリームを入れ、

 5分程よく振ります、上下に力強く振ると良く攪拌されて出来上がりが早くなります。

 固体のバターと液体の乳清に分かれたら完成!お好みで塩をひとつまみかけても美味しいです。

 

 

②出来たばかりバターをフライパンで温めて、薄切りにした玉ねぎを中火で炒めます。

 

③鶏肉は小さめに切り、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めたところで鶏肉を入れます。

 塩コショウをして、鶏肉に火が通ったら薄力粉を入れて、全体になじませます。

 

④弱火にしたら牛乳を少しずつ入れ、全体的にとろみが出るよう混ぜます

 (今回はバター作りでできた乳清も入れました)。

 コンソメは牛乳の後に入れます。

 

⑤混ぜ終わったら耐熱容器に移し、チーズを乗せます。

 オーブンで表面がこんがりするまで焼けたら完成!

 

 

今回は技術部の加藤さんに評価していただきます!

食べていただいたところ、美味しかったようですぐに完食してもらえました!

これは評価が期待できそうですね!

 

 

 

 

 

 

さてさて、今回は何バンザイをいただけますでしょうか・・・

 

 

 

 

 

 

大バンザイでした!!!

 

 

 

お味の方はというと・・・

「クリームがなめらかで、焼き加減もちょうどよく香ばしくて美味しかった」というコメントをいただけました!

作り方としては基本的なグラタンでしたが、美味しくできたと思います。

次に自宅で作るときはベースの味を変えてみたり、シーフードにしてみたり、アレンジに挑戦してみます!

 

グラタンを作った後、余った生クリームでプリンを作ったり、

バターでチョコ系のスイーツを作ったりしました。

次回は甘味系を作ってみるのも面白いかもしれないですね!

 

 

それでは、来週のブログもよろしくお願いします。

 

ハマナイスデイ!

 

 

ASAJIMAのOhバンザイ!~自家製大根ステーキ編~

2020.04.06

皆さん、こんにちは!

ブログ担当のASAJIMAです!

 

今回も、「ASAJIMAのOhバンザイ!」を始めます!

このコーナーでは作った料理を同僚やお客様に実際に食べていただき、3段階で評価してもらいます!

左から、小バンザイ→中バンザイ→大バンザイ となります!

 

 

 

さて、今回のテーマは「自家製大根のステーキ」!

浜崎農園では昨年の冬に大根を植え、この3月に採れたばかりの大根を使った料理に挑戦します!

大根料理の定番は煮物・鍋物ですが、今回はジャンルを変えて「焼き物」大根のステーキを作ります。

大根ステーキに特製の大根おろしソースを合わせて「大バンザイ」を狙います!

 

『自家製大根のステーキ』

 

【材料】

◎大根ステーキ

大根・・・1本

オリーブオイル・・・大さじ2

 

◎特製ソース

大根おろし・・・大さじ3~4

オリーブオイル・・・大さじ1

醤油・・・大さじ3/4

酢・・・大さじ1/2

塩コショウ・・・少々

 

 

【作り方】

・大根を洗い、輪切りにして皮をむきます。格子状に切り込みを入れ

 味が染み込みやすいようにします。

・お皿に重ならないよう盛り、ラップをして電子レンジで8分ほど加熱します。

 加熱後は大根の水気をよく切ります。

 

 

・電子レンジで温めている間にソースを作ります。大根をすりおろし

 水滴が垂れなくなるまで水気を切ります。

 水気が切れたらソースの材料と混ぜ合わせます。

 

 

 

・フライパンにオリーブオイルを熱し、チンした大根を焼きます。

 両面に焼き目がつくまでよく焼きます。

・両面が焼き上がったら、特製ソースをかけて完成!

 お好みで黒コショウやバジルをかけてください。

 

今回は技術部の志賀さんに評価していただきます!

 

 

それでは、今回は何バンザイをいただけますでしょうか・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小バンザイでした(―_―)

 

お味の方はというと・・・

「見た目に対して味が薄かった、食べられないことはないけど・・・」というコメントでした。

大根に下味をつけたり、濃いめのソースであれば良い結果になったかもしれないです。

 

前回も大バンザイを頂けず、今回も悔しい結果となりました。

試行錯誤を重ね、次こそは大バンザイを狙います!

 

 

それでは、来週のブログもよろしくお願いします。

ハマナイスデイ!

 

ASAJIMAのOhバンザイ!「和風ロールキャベツ」編

2020.02.03

 

皆さま、遅くなりましたが明けましておめでとうございます!

 

今年の抱負は「バイクで北陸へ行く!」、ブログ担当のASAJIMAです。

 

今回も、「ASAJIMAのOhバンザイ!」を始めます!

このコーナーでは作った料理を同僚やお客様に実際に食べていただき

3段階で評価してもらいます!

 

左から、小バンザイ→中バンザイ→大バンザイ となります!

 

 

 

さて、今回のテーマは「冬に食べる温まる料理」!

前々回の麻婆茄子から約5か月、すっかり肌寒い季節になりました。

折角なので身体が温まる料理を…ということでロールキャベツを作ります!

 

 

『ほっこり温まる和風ロールキャベツ』

 

【材料】

冬キャベツ・・・1玉

玉ねぎ・・・1/2個

しめじ・・・1/2パック

 

◎肉だね

豚ひき肉・・・300g

卵・・・1個

玉ねぎのみじん切り・・・1/4個

パン粉・・・大さじ3

塩コショウ・・・少々

 

◎スープ

だし汁・・・800ml

醤油・・・大さじ2g

酒・・・大さじ1

みりん・・・大さじ2

 

 

【作り方】

(1)熱湯でキャベツの葉を茹でます。2~3枚を入れ、2分ほど茹でしんなりしたところで取り出します。

   取り出したらザルにあげ、粗熱を取ります。

 

 

(2)ボウルに肉だねの具材を入れ、よく混ぜます。混ぜ終わったら6等分にして俵型にまとめます。

 

(3)茹であがったキャベツの葉に肉だねを巻きます。肉だねがこぼれないよう、端を指で押し込みます。

   巻いたロールキャベツを鍋に並べ、切った玉ねぎとしめじも入れます。

 

(4)だし汁は事前に作っておき、各調味料を混ぜ合わせます。(今回は昆布だしにしました)

   鍋にスープを注ぎ、沸くまで温めます。沸いたら弱火にして40分ほど煮込みます。落し蓋もしておきます。

 

 

(5)煮込み終わったら盛り付けて完成!出汁の香りが食欲をそそります。パセリはお好みでかけてください。

 

 

今回は営業部の川上さんに評価していただきます!

 

 

それでは、今回は何バンザイをいただけますでしょうか・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中バンザイでした!

 

 

 

お味の方はというと・・・「優しい味だけど、ご飯が進むようにもうちょっと濃いほうがいい」と

川上さんからのコメントでした!

肉だねの下味が薄かったのか、もしくはスープの分量を調整すれば良くなったのかな、と思っています。

 

今回のロールキャベツは少し難易度が高かったです(-_-;)  次回の料理では再び大バンザイを狙います!

 

 

それでは、来週のブログもよろしくお願いします。

 

ハマナイスデイ!

 

 

ASAJIMAのOhバンザイ! ~番外編 in 上海~

2019.11.25

皆さん、お久しぶりです!

ブログ担当のASAJIMAです!

 

「ASAJIMAのOhバンザイ!」の時間です!

このコーナーでは作った料理を同僚やお客様に実際に食べていただき、3段階で評価してもらいます!

 

左から、小バンザイ→中バンザイ→大バンザイ となります!

 

 

さて、3回目にして番外編です!笑

 

というのも、先日の土日に弾丸旅行で上海の親戚に会いに行きました。

 

実は、僕の母親は上海出身で、僕自身は日本と中国のハーフなんです。

中国に行っても初見で日本人と思われることはあまり無いので、

日中どっちでもやっていけそうな顔なんだと思います笑

 

そこで、今回は自分が料理するのではなく、上海のレストランでの料理を

人生初の食レポで評価してみます!

 

今回は親戚からのオススメで「辛香汇」というレストランを訪れました

名前からして辛そうな雰囲気があります(^^;) 

こちらは四川料理のレストランで、実際ほとんどの料理に唐辛子が入っています。

週末の昼過ぎということもあり10組ほど順番待ちしていました

人気がありそうで期待できますね!

 

 

 

左の写真は小辣粉蒸牛肉という料理で、牛肉に米粉をまぶして蒸したものです。

小辣とありますが、これがかなり辛い!でも牛肉がジューシーで美味しい!

右の写真は烧椒豆花皮蛋という豆腐とピータンの冷製スープで、パクチーがかかっています。

醤油ベースのような辛口スープが豆腐・ピータンと合い、絶品でした。

 

 

 

辛い料理ばかりだと舌がつらいので、後半は辛くない料理にしました(^^;) 

左が中国の雑穀とスペアリブを蒸した料理で、写真では写っていないですが

下にはかぼちゃが入っています。優しめの味で、前半の辛い系の料理との相性が抜群です!

右の写真は湯圓という中国で定番のデザートです。

皮はもち米でできていて、中身はあんこと黒ごまの甘々もっちりなスイーツ。

締めのデザートに丁度いい甘さです。

 

 

 

今回はの評価は自分でします!

 

 

 

 

それでは、今回は何バンザイとなるのでしょうか・・・

 

 

 

 

 

 

 

大バンザイです!!!

 

 

お味の方はというと・・・全体的に辛い味付けでしたが、それ以上に美味しい!

辛さがやみつきになって食べ始めると止まらなくなってしまいそうです。

多くの人が集まるのも納得でした!

 

 

次回の内容は未定ですが、旬の食材で料理を作ろうと考えています!

 

それでは、来週のブログもよろしくお願いします。

 

ハマナイスデイ!